1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.插花的主要方法有、、。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）