1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.插花的主要方法有、、。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.西餐的汤分为___，___。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。