1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.餐巾的形状要求成（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.如何制定团体套菜菜单？