1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。