1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.分菜的方法有、、三种。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。