1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）