1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.插花的主要方法有、、。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.西餐的汤分为___，___。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）