1.中国素菜的三大派系是、、。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.西餐的汤分为___，___。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。