1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。