1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）