1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.分菜的方法有、、三种。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。