1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。