1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.插花的主要方法有、、。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）