1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）