1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.插花的主要方法有、、。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）