首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题3.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
15.如何制定团体套菜菜单？
填空题16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
17.中国素菜的三大派系是、、。
填空题18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题20.西餐的汤分为___，___。
填空题
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