1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.佛跳墙是（）名菜。