1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.餐巾的形状要求成（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.分菜的方法有、、三种。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）