1.生烧连锅汤跟用（）。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。