1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.西餐的汤分为___，___。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。