1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.西餐的汤分为___，___。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.插花的主要方法有、、。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。