1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.西餐的汤分为___，___。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。