1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。