1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.西餐的汤分为___，___。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）