1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）