1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.插花的主要方法有、、。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.西餐的汤分为___，___。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）