1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。