1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）