1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.分菜的方法有、、三种。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）