1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.西餐的汤分为___，___。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）