1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.分菜的方法有、、三种。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。