1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.插花的主要方法有、、。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。