1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。