1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.餐巾的形状要求成（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。