1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）