1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.西餐的汤分为___，___。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.家宴，多用于、私人间的感情。