1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.分菜的方法有、、三种。

20.插花的主要方法有、、。