1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。