1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.分菜的方法有、、三种。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.插花的主要方法有、、。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。