1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.餐巾的形状要求成（）