1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。