1.佛跳墙是（）名菜。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。