1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。