1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.插花的主要方法有、、。