1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。