1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。