1.佛跳墙是（）名菜。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）