1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.插花的主要方法有、、。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）