1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）