1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.插花的主要方法有、、。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）