1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。