1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.中国素菜的三大派系是、、。