1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。