1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.插花的主要方法有、、。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.西餐的汤分为___，___。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。