1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.餐巾的形状要求成（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。