1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.分菜的方法有、、三种。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。