1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.餐巾的形状要求成（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。