1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。