1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.餐巾的形状要求成（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。