1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。