1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。