1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.分菜的方法有、、三种。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）