1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。