1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。