1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.插花的主要方法有、、。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.分菜的方法有、、三种。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.家宴，多用于、私人间的感情。