1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）