1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.餐巾的形状要求成（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）