1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。