1.折鸟头用的手法是（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）