1.折鸟头用的手法是（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）