1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.分菜的方法有、、三种。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。