1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.如何制定团体套菜菜单？

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。