1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）