1.佛跳墙是（）名菜。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.西餐的汤分为___，___。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.市场占有率是反映、的指标。