1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.插花的主要方法有、、。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。