首页>题库>酒店管理师-中级
1.插花的主要方法有、、。
填空题2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题4.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
6.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题8.中国素菜的三大派系是、、。
填空题9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
12.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
15.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题19.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题
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