1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.宴会按规格不同可分为、、、。