1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.分菜的方法有、、三种。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。