1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.插花的主要方法有、、。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。