1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。