1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）