1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。