1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.西餐的汤分为___，___。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.插花的主要方法有、、。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。