1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。