1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.插花的主要方法有、、。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。