1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.餐巾的形状要求成（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）