1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。