1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.插花的主要方法有、、。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.生烧连锅汤跟用（）。