1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。