1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）