1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.生烧连锅汤跟用（）。