1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.插花的主要方法有、、。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。