1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.餐巾的形状要求成（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.西餐的汤分为___，___。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）