1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。