1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）