1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）