1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）