1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.餐巾的形状要求成（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）