1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。