1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.餐巾的形状要求成（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）