1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。