首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题5.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题7.分菜的方法有、、三种。
填空题8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
12.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
14.如何制定团体套菜菜单？
填空题15.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
16.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
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