1.西餐的汤分为___，___。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。