1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）