1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.分菜的方法有、、三种。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）