1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。