1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.插花的主要方法有、、。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）