1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.分菜的方法有、、三种。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。