1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）