1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。