1.市场占有率是反映、的指标。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。