1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.折鸟头用的手法是（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。