1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.西餐的汤分为___，___。