1.西餐的汤分为___，___。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。