1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.餐巾的形状要求成（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.插花的主要方法有、、。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）