1.西餐的汤分为___，___。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.插花的主要方法有、、。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.分菜的方法有、、三种。

20.佛跳墙是（）名菜。