1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）