1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.分菜的方法有、、三种。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。