1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.西餐的汤分为___，___。

8.分菜的方法有、、三种。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。