1.西餐的汤分为___，___。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）