1.生烧连锅汤跟用（）。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.插花的主要方法有、、。