1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）