1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）