1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.插花的主要方法有、、。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。