1.餐巾的形状要求成（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。