1.折鸟头用的手法是（）。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.插花的主要方法有、、。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。