1.市场占有率是反映、的指标。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。