1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）