1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。