1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.西餐的汤分为___，___。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。