1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.插花的主要方法有、、。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。