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1.是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题2.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题3.服务质量是饭店的生命线。()
判断题4.()餐巾可以调节人视觉平衡,并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
5.中餐宴会餐台要突出(),要安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
6.在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。()
判断题7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶()。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
8.服务员点菜时应站在客人()可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
9.西餐的汤分为___,___。
填空题10.散座看台精力分配的方法是“接一,答二,招呼三”。()
判断题11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的,花瓶放在餐台的位置,台号放在花瓶的,朝门口的方向。
填空题12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度,插入杯内的部分也应整齐,从而显出一种朦胧美。()
判断题13.西餐中,水杯一直留在餐桌上,并经常斟八成满。()
判断题14.如火锅燃料用的是液体酒精,则中途需加酒清时要用()加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。()
判断题16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法,在酒店营销学上称为“价格差异”。()
判断题17.用自来水插花时,可将水最好放置()再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
18.菜单制作的要求是:、应不断变化更新、具有作用。
填空题19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题20.宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择()等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
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