1.插花的主要方法有、、。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。