1.餐巾的形状要求成（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）