1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）