1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。