1.折鸟头用的手法是（）。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.餐巾的形状要求成（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.分菜的方法有、、三种。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）