1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）