1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.插花的主要方法有、、。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.西餐的汤分为___，___。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。