1.折鸟头用的手法是（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.分菜的方法有、、三种。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）