1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。