1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.分菜的方法有、、三种。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐巾的形状要求成（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。