1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。