1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）