1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）