1.插花的主要方法有、、。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.市场占有率是反映、的指标。