1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。