1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。