1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）