首页>题库>酒店管理师-中级
1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
2.西餐的汤分为___，___。
填空题3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题7.插花的主要方法有、、。
填空题8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
11.分菜的方法有、、三种。
填空题12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题13.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题15.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题18.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题
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